Introdução à Bioquímica/Constituintes estruturais dos sistemas vivos/Lípidos/Ácidos gordos/Acilgliceróis

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Os acilgliceróis (ou gorduras apolares) contêm glicerol (propanotriol) unido a um ou vários ácidos, aldeídos ou álcoois gordos através de ligações éster. Os mais abundantes são os triglicéridos (triacilgliceróis). Geralmente o ácido gordo insaturado localiza-se no meio da molécula de triglicérido.